洋葱为何使人流泪?

生物学教学 ›› 2005, Vol. 30 ›› Issue (7): 71-.

洋葱为何使人流泪?

出版日期:2005-07-08 发布日期:2017-07-30
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Online:2005-07-08 Published:2017-07-30
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摘要/Abstract

摘要： 洋葱,百合目百合科葱属,原产亚洲西部。俗称葱头,是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜,但是切洋葱时会被呛得流眼泪,恐怕下过厨房的人都知道这是什么滋味。为什么会出现这种现象呢?葱属植物的独特气味源自一种挥发性油,这种油里含有一种称为氨基酸亚砜的有机分子。剥切洋葱或者碾碎洋葱的组织会释放出蒜胺酸酶,它可以将氨基酸亚砜转化成次磺酸。次磺酸随即又自然地重新组合

关键词: , 中学　　生物教学　　教学参考　　洋葱　　挥发性油　　氨基酸亚砜　　蒜胺酸酶　　次磺酸　　合丙烷硫醛　　硫氧化物　　眼角膜　　泪液

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李心玲（山东省泰安第二中学）. 洋葱为何使人流泪?[J]. 生物学教学, 2005, 30(7): 71-.

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