摘要： 世界卫生组织和联合国粮农组织给出的酸奶定义是"以鲜牛奶为原料,经过预处理然后接入纯培养的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,并保温一定时间,因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品称为酸奶."