生物学教学 ›› 2014, Vol. 39 ›› Issue (8): 48-50.

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“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”实验研究

李志超,席贻龙,周俊   

  1. 安徽师范大学生命科学学院 芜湖 241000
  • 出版日期:2014-08-08 发布日期:2014-08-28

  • Online:2014-08-08 Published:2014-08-28

摘要: 以芹菜、黄瓜、萝卜和青菜(上海青)为原料,在15℃、20℃、25℃和30℃共4个温度和3个食盐浓度下,研究温度、食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明,总体上温度和食盐浓度越高,NaNO2含量的峰值越低、出现越早。

关键词: 泡菜, 制作, 亚硝酸盐, 含量