生物学教学 ›› 2013, Vol. 38 ›› Issue (8): 7-9.
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陈凤真
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摘要： 摘要鲜切山药在贮藏和加工过程中，会发生酶促褐变，从而降低山药的外观品质和营养价值。本文概述鲜切山药发生酶促褐变的条件和机理 ，并介绍抑制酶促褐变的方法。
关键词: 鲜切山药, 酶促褐变, 绿原酸, 多酚氧化酶
. 鲜切山药酶促褐变及其抑制方法研究进展[J]. 生物学教学, 2013, 38(8): 7-9.
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