摘要： 香菇的风味是众多呈味物质和呈香物质共同作用的结果。香菇的呈鲜物质包括5’-核苷酸和一些氨基酸，如天冬氨酸等；香菇的呈香物质主要包括含八碳挥发性化合物和含硫化合物。本文对香菇中挥发性物质的提取和检测方法的研究进行了概述，并对香菇的呈香途径进行了分析。
摘要： 香菇的风味是众多呈味物质和呈香物质共同作用的结果。香菇的呈鲜物质包括5’-核苷酸和一些氨基酸，如天冬氨酸等；香菇的呈香物质主要包括含八碳挥发性化合物和含硫化合物。本文对香菇中挥发性物质的提取和检测方法的研究进行了概述，并对香菇的呈香途径进行了分析。
