摘要： 1常见的发酵食品 根据所利用细菌和真菌的种类,常见的微生物发酵食品有以下几类[1]:①单用细菌进行发酵的食品:如酸牛奶、味精等.②单用酵母菌进行发酵的食品:如啤酒、葡萄酒及其他果酒、威士忌、白兰地、面包等.③单用霉菌进行发酵的食品:如豆腐乳、豆豉等.④酵母与霉菌混合使用进行发酵的食品:如甜酒(酒酿)、日本清酒等.⑤酵母与细菌混合使用进行发酵的食品:如泡菜、酸面包等.⑥酵母、霉菌、细菌混合使用进行发酵的食品:如黄酒、白酒、食醋、酱油、豆酱等.