人教版高中生物学教材中“绿叶中色素的提取和分离”、“观察根尖分生组织细胞的有丝分裂”、“低温诱导植物染色体数目的变化”、“土壤中小动物类群丰富度的研究”、“胡萝卜的组织培养”、“腐乳的制作”、“DNA粗提取和鉴定”等七个实验都用到酒精,酒精的用途由此可见一斑,笔者从浓度、用途和作用机理角度做以下阐述和扩展。酒精又名乙醇,浓度常有以下系列:无水乙醇、95%、70%~75%、40%~50%、25%~50%。实验“绿叶中色素的提取和分离”用的是无水乙醇,“观察根尖分生组织细胞的有丝分裂”、“低温诱导植物染色体数目的变化”、“DNA粗提取和鉴定”使用的是95%的乙醇,“土壤中小动物类群丰富度的研究”、“胡萝卜的组织培养”使用的是70%的乙醇,而“腐乳的制作”虽不是直接使用酒精但配制卤汤时要加料酒、黄酒等,含量一般在12%左右。浓度的选择往往与用途是分不开的,而用途则与作用的机理密切相关。无水乙醇(有时可用95%酒精加适量无水碳酸钠代替)是良好的有机溶剂,根据相似相溶原理,在提取有机物时可考虑使用。比如“绿叶中色素的提取和分离”实验中使用无水乙醇,因为色素是有机物。但也不能一概而论,如“DNA粗提取和鉴定”实验中DNA...