摘要：  人教版高中《生物(选修1)生物技术实践》中有传统发酵技术这一专题,学生对果酒的制作这一实验很感兴趣,他们迫切想亲自动手尝试制作果酒,体验将已知知识转变为有价值“产品”的快乐。由于果酒制作所需时间较长,通常都是让学生在家里完成,学生在制作果酒过程中会产生许多问题。如果教师对果酒的制作过程心里没数,可能就很难对学生指导到位,从而导致实验失败,学生因此会对动手操作产生畏惧感。因此教师在指导学生之前,最好自己亲自动手试着做几次果酒,将果酒酿制的一些关键因素找出来,以便在指导学生时能够明确而有效。笔者尝试酿制了葡萄酒,并且总结了葡萄酒酿制中应该注意的几个关键步骤:1正确获取葡萄汁选取葡萄时,每个人都会选取新鲜成熟葡萄,会将病果、霉烂果丢弃,并认真清洗葡萄(葡萄最好用食盐水浸泡一段时间,有利于葡萄表面的杀菌)。但接下来的一步,可能大多数人会忽略,就是在榨取葡萄汁以前,要将已洗净葡萄完全沥干水。很多的学生洗完葡萄马上榨汁,导致没几天酒就发酸并开始腐败。将葡萄皮表面的水沥干可以减少杂菌的污染,从而提高酵母在葡萄汁中的成活率和纯度。沥干水后,尽量不用榨汁机榨取葡萄汁,避免葡萄籽被打碎,葡萄籽中的一些化学物质释放出来,会影响葡萄...

关键词: 葡萄酒质量　　葡萄皮　　葡萄籽　　澄清透明　　酵母粉　　人教版　　畏惧感　　皮渣　　传统发酵　　沥干 

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