食物中脂肪的乳化

生物学教学 ›› 1993, Vol. 18 ›› Issue (4): 42-.

食物中脂肪的乳化

江西省南昌县莲塘第三中学 330200

出版日期:1993-04-08 发布日期:2018-02-23
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Online:1993-04-08 Published:2018-02-23
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摘要/Abstract

摘要： 人类食物中的有机物,如蛋白质、淀粉,纤维素,水溶性维生素等,都属于亲水性营养物质,而脂肪、磷脂、胆固醇,脂溶性的维生素等,又属于疏水性营养物质。在这里可以说,所谓亲水性物质是指易溶于水,或虽不溶于水但与水有亲和力的有机物,所谓疏水性物质是指不溶于水并与水有排斥性,但可以溶于有机溶剂的有机物。疏水性物质由于与油(常温下呈液态的脂肪)有亲和力,所以可以叫亲油性物质。

关键词: , 疏水性物质, 亲水性物质, 亲油性, 营养物质, 水溶性维生素, 人类食物, 脂溶性, 于水, 有机溶剂, 亲水基团

Abstract:

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中图分类号:

胡泉根. 食物中脂肪的乳化[J]. 生物学教学, 1993, 18(4): 42-.

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