摘要： 氨基酸是构成蛋白质的基本单位,广泛用于食品、医药、添加剂及化妆品行业。随着生物工程技术产业的发展逐渐成为21世纪全球的主要产业之一,氨基酸的需求量越来越大,品种变更越来越快,工艺改革越来越新。目前全世界氨基酸每年的产量为100万t,而需求总量是800万t。我国自20世纪60年代起,氨基酸的应用在食品工业占61%,在饮料工业占30%,医药、日用化工、农业、冶金、环保、轻工、生物工程技术等方面占用的比例逐年增加。1氨基酸的应用1.1在食品行业的应用谷氨酸钠是人类应用的第一个氨基酸,也是世界上应用范围最广、产销量最大的一种氨基酸。后来人们已陆续发现甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、天冬氨酸也具有调味作用,并将之应用于食品行业。赖氨酸是人体必需氨基酸之一,具有增强胃液分泌和造血机能。人体缺乏赖氨酸,就会发生蛋白质代谢障碍。我国已把赖氨酸列入食品营养强化剂使用卫生标准,并开发出多种赖氨酸食品、饮料等。天门冬氨酸与苯丙氨酸、甘氨酸与赖氨酸合成的甜味二肽(俗称蛋白糖),甜度为蔗糖的150倍左右,甜味纯正、热值低,其分解产物能被人体吸收利用,故多用于汽水、咖啡、乳制品等的生产。甘氨酸可用作食品添加剂、调味剂、氨基酸营养强化剂及保鲜剂;...