摘要： 1教材分析“腐乳的制作”选自人教版高中《生物·生物技术实践(选修)》模块,是“传统发酵技术的应用”专题下设的第二个课题。本课题采取了下图的结构:教师引导:“看来腐乳具有较高的营养价值,日常生活中可以用来调味、佐餐、涮火锅等。同学们想吃到亲手制作的腐乳吗?今天我们就开始学习‘腐乳的制作’。”(2)展示课件“课题二腐乳的制作”。通过这一情景的创设,激发学生学习探究的热情。3.2以问题为依托,进行基础知识的处理教师提问:“同学们知道腐乳的一个著名品牌吗?”学生很自然的就会想到“×××腐乳”,从而引出课本中的传说。教师要求学生阅读传说故事后,分析讨论旁栏思考题。通过初步探究,学生们对腐乳的制作过程或方法有了大致了解。附旁栏思考题及答案:①你能利用所学的生物学知识,解释豆腐长白毛是怎么一回事吗?(答:毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,不是匍匐菌丝。)②王致和为什么要撒许多盐,将长毛的豆腐包起来?(答:防止杂菌污染,避免豆腐腐败。)③你能总结王致和做腐乳的方法吗?(答:让豆腐上长出毛霉———加盐密封)接着教师提问:“制腐乳的方法中蕴含着什么样的科学原理?”学生们思考下面的问题并自学课本。展示课件腐乳制作过程中发挥作用的...