生物学教学 ›› 2008, Vol. 33 ›› Issue (11): 2-.
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郝涤非
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摘要: 大豆营养因子包括大豆蛋白质、大豆磷脂、大豆异黄酮等。大豆低聚糖和皂甙是具有营养和抗营养双重作用的兼性因子。在食品加工中应合理应用营养因子及兼性因子的有益功能,不断造福社会。
郝涤非. 大豆营养因子及其在食品加工中的应用[J]. 生物学教学, 2008, 33(11): 2-.
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