摘要： 什么是乳酸菌?乳酸菌不是一个分类学上的名称,它是指可以利用发酵性糖类(如葡萄糖、乳糖等),并使之转变成乳酸的无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。乳酸菌一般不会运动,在自然界中种类很多,分布极广。有些种类生活在动物的肠、胃、口腔之中或皮肤表面,乳、乳制品、肉类制品中也有乳酸菌存在;有的生存在水果、蔬菜、谷物及植物制品上。到目前为止,这类细菌共发现了59种,分别归属于乳链球菌及乳杆菌两大家族。随着高新技术的不断发展和人类社会的进步,乳酸菌对人体健康的有益作用,越来越受到社会各界特别是研究领域和生产企业的广泛关注。1乳酸菌的发现在肠道众多菌群中,最具代表性的有益菌当属乳酸菌。乳酸菌早在数千年前,便被各民族广泛地运用于各种食品或饮品的制作中,如干酪、乳酪、泡菜、酸乳等。但正式让乳酸菌大放异彩的则是俄国生物学家梅契尼可夫。他因此被称为“乳酸菌之父”。他到保加利亚旅游时,发现当地有许多超过百岁的老人,于是便开始探讨当地人长寿的原因。他从当地人的饮食习惯中,发现他们有每日饮用“酸乳”的习惯,并经研究证实,饮用酸乳有助延年益寿,长保青春,其关键便在于酸乳中所含的乳酸菌。人体的肠道每天必须消化吸收我们吃进去的食物,当肠道内的有益...