摘要： 本文作者对《生物(选修1)生物技术实践》教材中“课题2腐乳的制作”进行了多次实验,发现自然接种法培养毛霉会产生很多杂菌,易发生大面积传播疾病的可能。为保证师生的身体健康,建议改用人工接种法制作腐乳。作者在多次实验基础上总结出一套安全适用的实践方案,现介绍如下:1教师课前准备部分1.1第一步,自然培养法培养毛霉此步可省略不做,直接购买现成的菌种,从第二步开始做准备工作。(1)材料白玉北豆腐一盒。(2)用具塑料托盘,塑料小支架,纱布,菜刀,案板。(3)方法先将所有用具蒸煮消毒,煮后再将纱布晾干。托盘内放入支架,支架上铺两层纱布。将豆腐切成24块,整齐平铺在纱布上,每块之间间隔约1cm。上面再盖上一个托盘。最后将其放到15℃~18℃环境中培养。2~3天后便可见有的豆腐块上长出毛霉菌丝,有的豆腐块上长出许多杂菌。将长有杂菌的豆腐块挑取出来,消毒灭菌后扔掉。长毛霉的豆腐块留着备用。提示:①一定要用北豆腐,不要用南豆腐和韧豆腐。其优点为水分含量相对比较低,易培养出毛霉;质地较硬,易操作不易碎。②最好用盒装的北豆腐不要用散装的,散装的北豆腐细菌含量高,杂菌较多不利于毛霉生长。③培养时,最好将课题1培养出的果醋放在一起,因酸...