摘要： 植物色素的应用在我国具有悠久的历史。在《汉书·贷殖列传》、《神农草本经》、《食经》和《齐民要术》等书中均有大量记载。随着我国工业的发展，植物色素广泛应用于食品、日用化妆品、纺织品印染等工业，促进了这些工业部门的经济发展。但植物色素的开发利用还远远落后于植物的种类，对植物色素的研究也缺乏系统性和扩展性，仍严重制约着我国经济的飞速发展。因此，全面研究植物色素的分布、类型、成色原理、提取方法和应用前景，有着十分重要的现实意义。根
摘要： 植物色素的应用在我国具有悠久的历史。在《汉书·贷殖列传》、《神农草本经》、《食经》和《齐民要术》等书中均有大量记载。随着我国工业的发展，植物色素广泛应用于食品、日用化妆品、纺织品印染等工业，促进了这些工业部门的经济发展。但植物色素的开发利用还远远落后于植物的种类，对植物色素的研究也缺乏系统性和扩展性，仍严重制约着我国经济的飞速发展。因此，全面研究植物色素的分布、类型、成色原理、提取方法和应用前景，有着十分重要的现实意义。根
