生物学教学 ›› 2004, Vol. 29 ›› Issue (10): 47-.

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鱼虾为什么有腥臭味

  

  • 出版日期:2004-10-08 发布日期:2017-08-31

  • Online:2004-10-08 Published:2017-08-31

摘要: 鱼虾等海产品放置一段时间,就会发出很强烈的腥臭味,烹调前可用清水冲洗后加点醋处理一下即可去腥。那么,鱼腥味是来自于什么化合物?与醋酸又发生了什么反应?

关键词: 鱼, 虾, 腥臭味, 胺类化合物, 醋酸