食品的保鲜和贮藏

生物学教学 ›› 1993, Vol. 18 ›› Issue (9): 34-.

食品的保鲜和贮藏

上海市金山县食品工业学校 201500

出版日期:1993-09-08 发布日期:2018-03-01
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Online:1993-09-08 Published:2018-03-01
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摘要/Abstract

摘要： 食品的变质,除了氧化作用引起油脂酸败,自身酶解作用,以及挤压等机械损伤等外,大多是由微生物因素引起的。微生物在食品中大量繁殖,改变了食品的理化性质,或者产生有毒有害物质,致使食品不能食用。人类为了维持正常的生活,离不开食品贮

关键词: , 食品保藏, 酶解作用, 水分活度, 油脂酸败, 机械损伤, 食用者, 辐照食品, 理化性质, 食品保鲜, 累加效应

Abstract:

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中图分类号:

胡健生. 食品的保鲜和贮藏[J]. 生物学教学, 1993, 18(9): 34-.

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